Smag

Norway's Coastal Kitchen

Tag på en tur igennem verdens bedste spisekammer.

ORD FRA ANDERS HUSA

Se hele videoen her

This video has been disabled until you accept marketing cookies.Manage your preferences here or directly accept targeting cookies

En rejse langs Norges kystlinje er mere end blot en sejltur gennem utrolige landskaber. Det er også en kulinarisk rejse – en, der ikke bare er lækker, men også bæredygtig. Kokkene ombord på Hurtigrutens skibe lægger vægt på at skaffe og tilberede lokalt dyrkede fødevarer og arbejde med leverandørerne langs kystlinjen for at kunne tilbyde gæsterne de mest friske og smagfulde ingredienser som muligt.

Jeg går ombord på skibet i Ålesund for at sejle nordpå til Tromsø. Allerede på min første dag til søs smager jeg noget af Norges fineste jord-til-bord-mad. Den lokale leverandør Ole Christian Skaugen fra Dybvik har leveret klipfisk (tørret og saltet torsk), der skal serveres som en del af aftenens menu. Tre-retters menuen starter med carpaccio af hans Gran Reserva-klipfisk med et strejf af olivenolie og persille. Herefter serveres lammekølle, der er opdrættet i nærheden af byen Hellesylt og som er så mørt, at det smelter i munden, og til sidst en ret, hvis navn kan oversættes som “tilslørede bondepiger”. Den er lavet af æbler fra Hardanger. Et gourmet-måltid nydes bedst sammen med lige så fine vine, så jeg vil vælge den anbefalede vinmenu, der følger med de retter, jeg har valgt. Et glas af Hurtigrutens eget hvidvinsmærke, José Maria da Fonseca fra Portugal, med en bouquet af frisk lime og god syrebalance, er et perfekt tilbehør til klipfisken. En mere robust rødvin fungerer godt til lammet, og en Tokay til slutningen af måltidet er en sød indledning til min æbledessert. Dette er kun begyndelsen af vores rejse gennem et af verdens mest overdådige spisekamre. Mellem Bergen og Kirkenes kan du smage lam fra Geiranger, kongekrabbe fra Barentshavet, ost og torsk fra Lofoten og rensdyr fra Finnmark. Norges spisekammer er fyldt til randen med lækkerier.

Naturens spisekammer er fyldt til randen med lækkerier.

Photo: Agurtxane Concellon


Når skibet ankommer til Trondheim næste dag, spiser jeg på Kysten, en à la carte-restaurant ombord, hvor frokosten nydes med et par flasker arktisk specialøl fremstillet af Mack, der er verdens nordligste bryggeri. En forret af perfekt tilberedte, pandestegte kammuslinger fra Frøya er fortræffelig. De er fløjlsbløde indeni med en sprød skorpe udenpå og serveres med en blomkålspuré og små bidder af chorizo fra Stranda. Det er den kunstfærdige kombination af smage og kontrasterende teksturer, der gør denne ret så spændende. Ombord på Hurtigrutens skibe kan du vælge mellem tre-retters middage eller bugnende buffeter, og det hele er skabt ved hjælp af sæsonens friske ingredienser. Mens du slapper af ombord eller nyder udflugter, er de lokale fiskere ude for at sikre dagens fangst, som f.eks. fjeldørred fra Sigerfjords dybe, kolde vande i Vesterålen. Hvis du nogensinde har undret dig over, hvordan det er at fiske efter en af regionens mest berømte ingredienser, kan du faktisk tilmelde dig en kongekrabbeoplevelse. Tag med fiskerne, træk burene op fra dybet og lær, hvordan du klargør disse monstre på den traditionelle måde.

Nord for 71. breddegrad Norge

This video has been disabled until you accept marketing cookies.Manage your preferences here or directly accept targeting cookies

Det er den kunstfærdige kombination af smage og kontrasterende teksturer, der gør disse retter så lækre og spændende.

Photo: Peder Songedal

“Anskaffelsen, klargøringen og serveringen af friske, lokalt fremstillede fødevarer er altafgørende for den kystnære oplevelse. Vores lokale interaktion genererer også en positiv, afsmittende effekt og skaber gode historier fra de samfund, vi besøger. Vores passagerer oplever en autenticitet, som kun få andre kan tilbyde. De kan endda købe nogle af de lokale produkter ombord på skibet. På den måde kan de nyde deres norske kystoplevelse i lidt længere tid.”

— Eirik Larsen, kok

Jeg vælger ikke fjeldørreden til min sidste middag ombord, men bliver næsten overvældet af begejstring over det, som jeg faktisk vælger. Jeg valgte en levende kongekrabbe fra fiskeakvariet. Køkkenet vælger en meget simpel præsentation og serverer det store krabbedyr med friskbagt brød, aioli, sojasauce, mayonnaise og en simpel salat med syltede fintskårne grøntsager. Saften fra en grillet citron er det eneste, der er behov for, så det søde, delikate kongekrabbekød kan spille hovedrollen i sin egen kulinariske forestilling – og benene har godt med kød.

Photos: Agurtxane Concellon.

Efter et kongemåltid sejler skibet til Svolvær ved Lofoten, og jeg vover mig ud på dækket. Aftenen bliver magisk, når skibet sejler ind i Trollfjorden. Den følgende dag går jeg i land i Tromsø, hvor det isblå hav og de snehvide bjerge byder skibet velkommen. Min Hurtigruten rejse er slut, men kokken Eiriks dag er kun lige startet, mens han tilbereder smagfulde, kulinariske kreationer til de næste madentusiaster ombord.

Menuerne ombord på alle Hurtigrutens skibe ændrer sig efter sæsonen for at kunne give gæsterne et festmåltid med de bedste, mest friske ingredienser. For at finde ud af mere om vores sæsonbestemte menumuligheder kan du kontakte en af vores venlige ekspeditionseksperter.

Del disse artikler

Udforsk med Hurtigruten

Tag med verdens førende inden for ekspeditionsrejser. Tilmeld dig vores nyhedsbrev for at få særtilbud og nye ruteplaner som en af de første.

Kontakt os for at diskutere din næste ekspedition

I dette nummer

< Indhold

Opdag Antarktis

Den sidste grænse >